فعالان صنف قنادی تأکید دارند که قیمتگذاری شیرینی برخلاف برخی کالاهای اساسی، نرخ مصوب یا دستوری مشخصی ندارد و بر اساس عواملی مانند میزان عرضه و تقاضا، نوع مواد اولیه مصرفی و کیفیت محصول تعیین میشود. به همین دلیل، اختلاف قیمت میان واحدهای مختلف امری طبیعی تلقی میشود و مصرفکنندگان معمولاً با دامنهای از قیمتها در سطح شهر مواجه هستند.
با این حال همزمان با افزایش تقاضا در مناسبتهایی مانند شب یلدا، نظارتها بر عملکرد واحدهای صنفی تشدید میشود. بازرسان صنفی و نهادهای نظارتی بهصورت میدانی بازار را رصد میکنند تا از بروز تخلف، گرانفروشی یا سوءاستفاده احتمالی جلوگیری شود. در صورت مشاهده تخلف، برخورد قانونی با واحدهای متخلف در دستور کار قرار میگیرد.
ثبات قیمت
علی بهره مند رئیس اتحادیه صنف قنادان، شیرینیفروشان و کافهقنادیهای تهران در خصوص قیمت شیرینی در شب یلدا میگوید: اگرچه طی ماههای اخیر قیمت برخی مواد اولیه مورد استفاده در تولید شیرینی افزایش یافته، اما به واحدهای صنفی توصیه شده است با در نظر گرفتن شرایط اقتصادی خانوارها، از اعمال افزایش قیمت در ایام خاص از جمله شب یلدا خودداری کنند.
به گفته او، قیمت شیرینی در شب یلدا تغییری نخواهد داشت و هیچگونه کمبودی نیز در عرضه شیرینی وجود ندارد.
البته کارشناسان صنفی یادآور میشوند که تفاوت قیمتها بیش از هر چیز به کیفیت مواد اولیه و سطح تولید بازمیگردد. استفاده از کره، مغزها، شکلات و سایر مواد اولیه با کیفیتهای متفاوت، نقش مستقیمی در قیمت نهایی شیرینی دارد. از اینرو، اعلام حداقل یا حداکثر قیمت مشخص برای شیرینی امکانپذیر نیست و انتخاب نهایی مصرفکننده باید بر اساس توازن میان قیمت و کیفیت انجام شود.
میانگین قیمت شیرینیهای پرمصرف در بازار
بر همین اساس، بررسی قیمت شیرینیهای پرمصرف نشان میدهد بازار با تنوع قیمتی قابل توجهی همراه است و نرخها بسته به نوع شیرینی، وزن، کیفیت مواد اولیه و شیوه عرضه متفاوت است. طبق دادههای موجود از بازار، میتوان میانگین قیمتی برخی از پرمصرفترین شیرینیها را بهصورت تقریبی برآورد کرد.
قطاب بهعنوان یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار، معمولاً در بازه قیمتی نسبتاً متوسط قرار دارد. بررسی قیمتها نشان میدهد که میانگین قیمت قطاب حدود ۲۸۰ تا ۳۲۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
قیمت شیرینی تر (مانند رولت و نان خامهای) به دلیل ماندگاری کمتر، متغیر است؛ با این حال بررسیها نشان میدهد که میانگین قیمت شیرینی تر ساده حدود ۱۷۰ تا ۲۵۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
باقلوا به دلیل استفاده از مغزها، کره و شربت، جزو شیرینیهای گرانتر محسوب میشود؛ میانگین قیمت باقلوا معمولی حدود ۴۸۰ تا ۶۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است و انواع خاص و مغزدار میتوانند بسیار بالاتر از این بازه باشند.
شیرینی دانمارکی در دسته شیرینیهای نیمهخشک و پرمصرف قرار میگیرد؛ میانگین قیمت شیرینی دانمارکی فله یا ساده حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
شیرینی نخودچی به دلیل مصرف آرد نخود و روغن، قیمت نسبتاً ثابتی دارد؛ میانگین قیمت شیرینی نخودچی حدود ۲۶۰ تا ۳۱۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
باسلوق (راحتالحلقوم) از گزینههای محبوب سفره یلدایی است؛ میانگین قیمت باسلوق ساده حدود ۲۲۰ تا ۳۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است که انواع مغزدار گرانتر هستند.
کلمپه بهعنوان شیرینی خرمایی سنتی، در گروه قیمت متوسط قرار میگیرد؛ میانگین قیمت این شیرینی حدود ۳۰۰ تا ۳۸۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
شیرینی برنجی با توجه به میزان روغن حیوانی مصرفی قیمتگذاری میشود؛ میانگین قیمت شیرینی برنجی حدود ۲۵۰ تا ۳۲۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
شیرینی نارگیلی از شیرینیهای پرتقاضا در ایام خاص است که میانگین قیمت آن حدود ۲۴۰ تا ۳۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم است.
شیرینی خرمایی بهویژه در مناطق جنوبی و ایام مناسبتی پرمصرف است؛ میانگین قیمت این شیرینی حدود ۱۸۰ تا ۲۶۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم استو
بر این اساس بررسی میانگین قیمتها نشان میدهد شیرینیهای خشک و سنتی معمولاً در بازه ۲۰۰ تا ۳۵۰ هزار تومان قرار دارند، در حالی که شیرینیهای مغزدار و لوکس مانند باقلوا میتوانند هزینه بالاتری به خانوارها تحمیل کنند.
