به گزارش پایگاه خبری تحلیلی چه خبر؛ غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب میشوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفتهاند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا میشوید که برخی از آنها را تابهحال نخوردهاید یا حتی نامش را نشنیدهاید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است.
آشها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روشهای متفاوتی تهیه میشوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب میشود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیشتری پیدا میکند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل میکند که دلچسب است.
آش آبکشی نوعی آش محلی خراسانی است که اصالت آن به شهر قوچان برمیگردد. این آش خوشمزه دستور بسیار سادهای دارد و بدون حبوبات تهیه میشود. مواد اصلی این آش شامل رشته، ماست و دوغ است. اگر میخواهید این آش خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش آبکشی قوچانی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش آبکشی قوچان
رشته آشی: نصف بسته
ترکیب ماست و دوغ: ۱ کاسه بزرگ
کشک: نصف کاسه
سیر: ۱ بوته
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
پیازداغ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش آبکشی قوچانی
مرحله اول: برای درست کردن این آش خوشمزه اولین کاری که باید انجام بدهید این است که یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کنید. حالا قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. اینجا باید رشته آشی را از وسط نصف کنید و داخل آب جوش بریزید. دقیقا چیزی شبیه به جوشاندن ماکارانی! وقتی رشتهها نرم شد، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
مرحله دوم: در این مرحله باید به سراغ آمادهسازی آش برویم که مهمترین مرحله است. کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا نعناع خشک، نمک و زردچوبه را داخل روغن داغ بریزید و فوری ماهی تابه را تکان بدهید تا نعناع نسوزد. سی ثانیه بعد، رشتههای آبکش شده را اضافه کنید و همراه با روغن و نعناع داغ حسابی تفت بدهید تا بوی خامی رشته از بین برود. حالا اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: در این مرحله که آخرین مرحله از پخت آش خوشمزه ما است، باید ماست و کشک را همراه با دوغ داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا رقیق شود، سپس حبههای سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر رشته تفت داده و خنک شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. دوباره آش را داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار بدهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت پانزده دقیقه بجوشد و جا بیفتد. حالا آش آبکشی خوشمزه ما آماده سرو است. آش را داخل کاسه مورد نظرتان بریزید و روی آن را با کشک و پیازداغ تزیین کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ این آش اصالتا بدن حبوبات و سبزی تهیه میشود، اما در برخی از نقاط خراسان برای خوشمزهتر شدن آش به آن عدس پخته و اسفناج هم اضافه میکنند.
